tin tưc hăng ngay

Sau thất bại của Michelin |

ngày phát hành:2024-07-06 12:33    Số lần nhấp chuột:90

Việc lựa chọn các nhà hàng được gắn sao Michelin đã chạm đến trái tim của vô số người yêu thích ẩm thực và nhà điều hành dịch vụ ăn uống hàng năm.

Đối với một nhà hàng, được Michelin công nhận chắc chắn là một vinh dự lớn lao, nhưng thất bại cũng nặng nề không kém. Năm nay, nhà hàng Nhật Bản Waku Ghin tụt từ hai sao xuống còn một; các nhà hàng như Béni, Cure, Putian Restaurant (Jizhenal Road) và Rêve mất một sao. Điều này không chỉ gây ra những cuộc tranh luận trong ngành thực phẩm mà còn khiến chúng tôi, những thực khách. phản ánh về tầm quan trọng của xếp hạng sao Michelin và bản chất của ngành cung cấp dịch vụ ăn uống.

Tiêu chí xếp hạng sao Michelin bao gồm chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật nấu ăn, sự kết hợp hương vị, mức độ đổi mới và trải nghiệm ăn uống tổng thể. Tuy nhiên, lý do thất bại có thể liên quan đến mọi thứ, từ thay đổi đầu bếp, điều chỉnh thực đơn và thậm chí cả sự biến động về mức độ dịch vụ.

ĐÁ GÀ

Vào ngày danh sách đầy đủ của Hướng dẫn Michelin được công bố trực tuyến, chúng tôi đã liên hệ ngay với Kenji Yamanaka, đầu bếp của nhà hàng thất bại Béni. Anh ấy bày tỏ sự thất vọng ở đầu dây bên kia, nhưng anh ấy đã chấp nhận cuộc phỏng vấn. bình tĩnh dặn dò Will xem xét lại thái độ cũng như cách nấu ăn. Anh thừa nhận việc không thành công đạt được ngôi sao có thể là do rating của nhà hàng không tốt bằng các nhà hàng khác, nhưng anh nói rằng anh không muốn nói thêm vì dù có nói bao nhiêu đi chăng nữa thì cũng sẽ như vậy. chỉ là một cái cớ.

Đối với các nhà hàng, tác động của việc không được liệt kê không chỉ là mất danh tiếng mà còn có thể làm giảm lưu lượng khách hàng và doanh thu. Sau khi các nhà hàng đối mặt với nguy cơ bị rớt khỏi bảng xếp hạng, họ nên chú ý hơn đến việc làm thế nào để cải thiện và duy trì đặc trưng, ​​chất lượng riêng của mình.

Năm nay, sự biến động trong xếp hạng sao Michelin nhắc nhở chúng ta rằng ngành cung cấp dịch vụ ăn uống có rất nhiều thay đổi theo mùa về nguyên liệu, sự đa dạng về khẩu vị của người tiêu dùng và tính sáng tạo của các đầu bếp đều là những yếu tố quan trọng trong trải nghiệm ăn uống. Một nhà hàng xuất sắc không chỉ dựa vào hào quang ngôi sao của mình mà còn phải chiếm được cảm tình của thực khách thông qua những nỗ lực và đổi mới không ngừng.

Ngoài ra, hiện tượng nhà hàng không lọt vào danh sách cũng tạo cơ hội cho thực khách xem xét lại nhà hàng. Đôi khi thất bại không nhất thiết có nghĩa là chất lượng của nhà hàng đi xuống mà có thể là sự thay đổi trong tiêu chí đánh giá. Đối với những thực khách trung thành, họ có thể quan tâm nhiều hơn đến việc liệu một nhà hàng có thể tiếp tục cung cấp món ăn và dịch vụ yêu thích của họ hay không, thay vì chỉ dựa vào những đánh giá bên ngoài. Nhà hàng phải tuân thủ các giá trị và đặc điểm cốt lõi của mình, dù là kế thừa các món ăn cổ điển hay khám phá cách nấu mới, nhà hàng phải luôn chú trọng đến nhu cầu và trải nghiệm của thực khách.

Điều tôi muốn nói là những nhà hàng không lọt vào danh sách cũng không nên nản lòng. Bạn cũng có thể coi đây là cơ hội để xem xét lại và cải thiện mọi khía cạnh của nhà hàng, từ nhà bếp. đến sàn nhà, từ thành phần đến dịch vụ đều có thể trở thành điểm đột phá để cải tiến. Chỉ thông qua việc học hỏi và cải tiến không ngừng, đồng thời nhấn mạnh vào chất lượng và sự đổi mới, chúng ta mới có thể bất khả chiến bại trong thị trường cung cấp dịch vụ ăn uống có tính cạnh tranh cao, tôi tin rằng các nhà hàng vẫn sẽ có cơ hội vươn tới những ngôi sao và tỏa sáng trở lại trong tương lai.

它的学名是sauropus androgynus,也称天绿香、守宫木和树仔菜。马尼菜这个名字直译自马来文的“sayur manis”,意思是“甜菜”。它的叶子较厚,初尝有些粗涩,细嚼到菜汁开始溢出甜味,很有层次和野菜风味。一手捉着一株马尼菜,另一手将叶片从分枝撸下来的过程充满乐趣。洗净后还要搓揉和撕碎,这样更能释放菜汁和甘甜,吃起来不会干涩。

立兴鱼圆面的古早味配方可追溯到1960年代,手工鱼圆采用100%黄尾鱼,一碗$6.30起。

新菜式包括小吃和大份菜品。经典的南印度sundal通常用鹰嘴豆或扁豆制作,餐馆将其改良为毛豆sundal($12),拌以椰丝和烤腰果,增添独特风味,既可作为开胃菜,又可作为小吃享用。

日式餐馆“宴美豚”之前主打日本鹿儿岛以柚子饲养的猪做成柚子猪炸猪排,最近则推出北海道白桦猪炸猪排。

ĐÁ GÀ

米其林星级的评定标准涵盖食材质量、烹饪技巧、味道融合、创新程度和整体用餐体验等。然而,落榜原因可能涉及方方面面,从厨师的更换、菜单的调整,甚至服务水平的波动。

咸味的有卤肉绿豆沙、芋泥伊比利亚猪火腿、帕尔玛火腿炸葱油、XO带子和松露磨菇等。也有一些结合现代元素的,如开心果、榛果果仁糖、咖啡和黑巧克力杏仁等。这些馅料都经过用心选材和研发,味道有层次。例如开心果馅除了果仁香,还有炸红葱带出的古早味。红龟粿从一个$1.90至$2.80。

Sao Michelin không phải là tiêu chí duy nhất để đo lường chất lượng của nhà hàng. Với tư cách là thực khách, chúng ta cũng nên có tư duy cởi mở và bao dung để trải nghiệm và hỗ trợ những nhà hàng thực sự được điều hành chu đáo và tận hưởng niềm vui khi thưởng thức những món ăn ngon. .